Fricandeau de veau

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 50 g de beurre

• 1 tranche épaisse de jambon

• 800 g de veau (noix ou filet)

• Sel

• Poivre

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 carotte

• 1 côte de céleri

• Persil

• 1 branche de romarin

• 1/2 litre de bouillon

Préparation et cuisson : 1 heure 45

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Beurrez très largement un plat à four.

3. Coupez le jambon en bâtonnets. Introduisez-les dans le rôti de veau, si possible à l'aide d'une lardoire, en répartissant bien sur toute la longueur.

4. Salez et poivrez légèrement la pièce de viande. Mettez-la dans le plat à four, avec oignon piqué des clous de girofle, carotte en rondelles, côte de céleri, persil et romarin.

5. Mettez dans le four. Laissez cuire environ 1 heure 30, en arrosant de temps en temps avec un peu de bouillon.

6. Pour servir, coupez le rôti en tranches. Disposez-les sur un plat de service chaud. Nappez avec la sauce tamisée.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Valpolicella

• Moulis ou Listrac

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