Olla podrida

Niveau de difficulté : Facile

Pour 8 à 10 personnes :

• 300 g de pois chiches

• 800 g de plat de côtes de boeuf

• 250 g de poitrine de mouton

• 200 g de jambon cru

• 200 g de petit salé

• 1 queue de porc

• 1 pied de porc

• 3 gousses d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• 1 poule de 1 kg 200 prête à cuire

• 2 chorizos piquants

• 2 oignons

• 3 carottes

• 2 blancs de poireaux

• 4 pommes de terre

Préparation et cuisson : 4 heures + 12 heures de trempage pour les pois chiches

1. La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une grande bassine d'eau froide.

2. Le lendemain, dans un très grand faitout d'eau froide, mettez le plat de côtes, la poitrine de mouton, le jambon cru, le petit salé préalablement rincé à l'eau froide, la queue et le pied de porc. Portez à ébullition. Écumez au fur et à mesure.

3. Ajoutez alors les pois chiches égouttés, l'ail et le bouquet garni. Salez. Couvrez. Laissez mijoter de 1 heure 30 à 2 heures, à frémissement.

4. Ajoutez encore les oignons, les carottes puis les poireaux fendus en croix. Laissez cuire une heure supplémentaire.

5. Enfin, introduisez dans le faitout les pommes de terre coupées en quatre. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

6. Pour servir, disposez les viandes tranchées et les légumes dans un plat creux. Présentez le bouillon à part, en soupière.

Quel vin servir ?

• Vin rouge d'Algérie

• Rosé de Porquerolles

• Laudun ou Saint-Joseph

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