Chevreau au vin blanc

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 40 g de beurre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon haché

• 1 kg 500 de chevreau en morceaux

• 1 cuillerée à soupe arasée de farine

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

• 50 g de lard de poitrine demi-sel

• 1 gousse d'ail

• 1 gros bouquet de persil

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Mettez le beurre et l'huile dans une cocote. Faites-y revenir l'oignon haché, sans laisser colorer.

2. Ajoutez les morceaux de chevreau. Mélangez. Faites dorer de tous côtés. Saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.

3. Mettez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et égouttez aussitôt. Épongez. Hachez-le ainsi que l'ail et le persil. Ajoutez ce hachis au contenu de la cocote. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire une heure environ, à petit feu, ou mieux encore, dans le four doux.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Saint-Pourçain

• Sancerre blanc ou rouge

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