Blanquette de veau ménagère

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg 600 de tendron de veau en morceaux

• 1 litre d'eau

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 carotte

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 200 g de champignon de Paris

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 1 citron

• 2 œufs

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Frottez la viande avec un demi citron pour quelle reste blanche.

2. Mettez-la dans une marmite avec l'eau froide. Portez à ébullition douce. Retirez l'écume qui se forme.

3. Ajoutez alors : oignon piqué des clous de girofle, carotte en rondelles, bouquet garni, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire une heure sur feu moyen.

4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Ajoutez-les à la blanquette.

5. Sauce : dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Délayez au fouet avec 1/4 de litre de jus de cuisson de la blanquette. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

6. Battez ensemble les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus du demi citron.

7. Incorporez à la sauce, hors du feu.

8. Versez ce mélange dans la blanquette. Remuez avec une cuillère en bois.

9. Retirez aussitôt du feu. Au besoin, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et ôtez le bouquet garni.

10. Servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Quel vin servir ?

• Bordeaux rouge léger

• Savennières

• Montrachet

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