Croquettes à la milanaise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 bol environ de viande cuite (veau ou poulet)

• 100 g de jambon maigre

• Reste de pâtes cuites (1 tasse environ)

• 50 g de gruyère râpé

• Sel

• Poivre

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Pour paner :

• Farine

• 1 œuf

• 1 tasse de chapelure

Pour la cuisson :

• 30 g de beurre + 2 cuillerées à soupe d'huile

Pour décorer :

• Citron

• Persil

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Coupez finement veau (ou poulet), jambon, pâtes froides. Mélangez le tout avec le fromage râpé, peu de sel, poivre et crème fraîche (le mélange doit rester assez ferme).

2. Formez huit croquettes plates. Farinez-les légèrement. Roulez-les ensuite dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, de façon qu'elles soient complètement enrobées.

3. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les croquettes à dorer des deux côtés, quelques minutes, sur feu moyen.

4. Présentez-les sur un plat chaud avec quartiers de citron et persil. Accompagnez-les des légumes verts de votre choix.

Quel vin servir ?

• Beaujolais ou Mâcon rouge

• Hermitage blanc

• Chianti classico

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