Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
500 g de haricots noirs
1 petite langue de boeuf fumée
500 g de porc fumé et salé
2 gros oignons
4 tomates
2 piments verts
2 cuillerées à soupe de saindoux
Sel
Poivre
250 g de riz
Préparation et cuisson : 4 heures 15 + 12 heures de trempages des haricots et des viandes
Si les haricots sont vieux, mettez-les à tremper dans une grande bassine d'eau froide pendant 12 heures. D'autre part, mettez également les viandes à tremper dans de l'eau froide mais pendant 6 heures seulement.
Au moment de la cuisson de la feijoada, hachez les oignons. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Épépinez les piments. Faites revenir le tout à la poêle dans le saindoux. Laissez dorer.
Égouttez les haricots. Mettez-les dans un grand faitout d'eau froide. Portez à ébullition douce.
Au bout de 45 minutes, ajoutez les viandes et le contenu de la poêle. Couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 3 heures.
Pendant ce temps, faites cuire le riz nature, de 15 à 18 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Égouttez-le aussitôt cuit.
Présentez la feijoada dans un grand plat creux, avec le riz disposé tout autour ou présenté à part.
Quel vin servir ?
Vin rouge de pays, corsé (Collioure)
Barolo
Côte-Rôtie (Côte-Brune)
