Feijoada

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g de haricots noirs

• 1 petite langue de boeuf fumée

• 500 g de porc fumé et salé

• 2 gros oignons

• 4 tomates

• 2 piments verts

• 2 cuillerées à soupe de saindoux

• Sel

• Poivre

• 250 g de riz

Préparation et cuisson : 4 heures 15 + 12 heures de trempages des haricots et des viandes

1. Si les haricots sont vieux, mettez-les à tremper dans une grande bassine d'eau froide pendant 12 heures. D'autre part, mettez également les viandes à tremper dans de l'eau froide mais pendant 6 heures seulement.

2. Au moment de la cuisson de la feijoada, hachez les oignons. Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Épépinez les piments. Faites revenir le tout à la poêle dans le saindoux. Laissez dorer.

3. Égouttez les haricots. Mettez-les dans un grand faitout d'eau froide. Portez à ébullition douce.

4. Au bout de 45 minutes, ajoutez les viandes et le contenu de la poêle. Couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 3 heures.

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz nature, de 15 à 18 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée. Égouttez-le aussitôt cuit.

6. Présentez la feijoada dans un grand plat creux, avec le riz disposé tout autour ou présenté à part.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, corsé (Collioure)

• Barolo

• Côte-Rôtie (Côte-Brune)

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