Carré de porc braisé à l'orange

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 à 2 kg de carré de porc, non désossé

• 30 g de beurre

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 2 gousses d'ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 4 oranges

• 1 petit verre de liqueur d'orange

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Dans une grande cocote, faites dorer de tous côtés le carré de porc, non désossé, dans le beurre.

2. Ajoutez l'oignon et la carotte en rondelles, le concentré de tomates, les gousses d'ail, le vin blanc sec, le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire de 1 heure à 1 h 45 à feu doux. Retournez plusieurs fois.

3. Pendant ce temps, lavez et pelez deux oranges. Taillez les zestes en fins bâtonnets. Plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez. Faites-les cuire quelques minutes dans une casserole avec le jus des oranges.

4. Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocote. Disposez-la sur un plat de service. Gardez au chaud.

5. Tamisez la sauce. Remettez-la sur le feu. Ajoutez les zestes blanchis et la liqueur d'orange. Donnez deux ou trois bouillons.

6. Pelez à vif les oranges qui restent. Coupez-les en rondelles. Disposez-les autour du carré de porc.

7. Nappez avec la sauce et servez.

Quel vin servir ?

Côtes du Rhône rosé

Jurançon moelleux

Saint-Emilion

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