Contre-filet au poivre vert

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 contre-filet (ou steak) de 800 g à 1 kg

• 1 ou 2 cuillerées à soupe de grains de poivre vert en saumure

• 25 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 2 cuillerées à soupe de cognac

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• Sel

Préparation et cuisson : 10 minutes

• Mettez le beurre et l'huile dans une poêle. Laissez chauffer. faites-y cuire le contre-filet, 2 minutes par face, à feu très vif. Retirez-le et gardez-le au chaud.

• Videz le gras de cuisson de la poêle. Remplacez-le par le cognac et flambez.

• Incorporez alors les grains de poivre vert, grossièrement écrasés avec une cuillère, puis la crème fraîche et un peu de sel. délayez avec une spatule. Donnez deux ou trois bouillons.

• Versez sur le contre-filet avant de servir en compagnie de pommes dauphines, frites, ou bien une endive meunières.

• Pour décorer : du cresson (facultatif)

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Saint-Joseph

• Pomerol

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