Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 contre-filet (ou steak) de 800 g à 1 kg
1 ou 2 cuillerées à soupe de grains de poivre vert en saumure
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de cognac
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel
Préparation et cuisson : 10 minutes
Mettez le beurre et l'huile dans une poêle. Laissez chauffer. faites-y cuire le contre-filet, 2 minutes par face, à feu très vif. Retirez-le et gardez-le au chaud.
Videz le gras de cuisson de la poêle. Remplacez-le par le cognac et flambez.
Incorporez alors les grains de poivre vert, grossièrement écrasés avec une cuillère, puis la crème fraîche et un peu de sel. délayez avec une spatule. Donnez deux ou trois bouillons.
Versez sur le contre-filet avant de servir en compagnie de pommes dauphines, frites, ou bien une endive meunières.
Pour décorer : du cresson (facultatif)
Quel vin servir ?
Bordeaux supérieur
Saint-Joseph
Pomerol
