Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
200 g de petits oignons
60 g de beurre
4 côtes de veau
Farine
250 g de champignons de Paris
Vinaigre
1 verre à liqueur de calvados
Sel
Poivre
150 g de crème fraîche
Préparation et cuisson : 45 minutes
Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole, sur feu doux, avec 30 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 10 ou 15 minutes. Au besoin, ajoutez 1 cuillerée à café d'eau pour qu'ils n'attachent pas.
Mettez le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y dorer, sur chaque face, les côtes de veau très légèrement farinées.
Nettoyez les champignons. Ôtez-en le pied sableux. Lavez à l'eau vinaigrée. Coupez en deux ou en quatre morceaux.
Ajoutez alors champignons et oignons aux côtes de veau, dans la poêle. Arrosez de calvados. Flambez. Couvrez à demi. Laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux. A mi-cuisson, retournez les côtes, salez et poivrez.
Disposez les côtes sur un plat de service chaud. A leur place, versez la crème fraîche dans la poêle. Délayez avec le jus de cuisson tout en laissant bouillir une petite minute.
Versez sur les côtes de veau cette sauce onctueuse et présentez aussitôt.
Que boisson servir ?
Cidre
Montlouis
Morgon ou Moulin-à-Vent vieux
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