Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
3 tomates
4 cuillerées à soupe d'huile
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic hachées
1 cuillerée à soupe de persil haché
Sel
Poivre
8 petites côtelettes d'agneau
1 verre de vin blanc sec
1 pincée d'origan en poudre
1 tasse de bouillon de viande (ou 1/4 de tablette délayée dans 1 tasse d'eau chaude)
Préparation et cuisson : 25 minutes
Pelez, épépinez et coupez grossièrement la chair des tomates. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées d'huile, l'ail écrasé, le basilic et le persil haché, sel et poivre. Laissez mijoter sur feu doux, 10 minutes à découvert.
Salez et poivrez les côtelettes. Faites-les cuire dans un peu d'huile 2 ou 3 minutes de chaque côté sur feu vif. Jetez le jus gras obtenu. Arrosez de vin blanc. Laissez évaporer sur le feu sans couvrir. Ajoutez l'origan et un peu de bouillon très chaud. Couvrez. Terminez la cuisson à feu doux (10 minutes en tout)
Disposez les côtelettes dans un plat de service chaud. Délayez les sucs de viande avec une cuillerée de bouillon chaud, en grattant bien avec une cuillère en bois. Versez sur les côtelettes. Recouvrez avec la sauce tomate.
Accompagnez ce plat de riz nature.
Quel vin servir ?
Même vin que pour la préparation
Rosé de Provence
Bordeaux clairet, servi frais
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