Escalopes de veau au marsala

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau de 150 g chacune

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 50 g de beurre

• 1/2 verre de marsala

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Coupez chaque escalopes en fines tranches dans la largeur. salez, poivrez et farinez-les très légèrement.

2. Laissez fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les petites escalopes, de 2 à 3 minutes par face. Retirez-les et gardez-les au chaud sur un plat de service.

3. Versez le marsala dans la poêle restée sur feu doux. Délayez en grattant bien avec une spatule en bois, pour dissoudre les sucs attachés au fond de la poêle.

4. Malaxez le reste du beurre avec une cuillerée à café rase de farine. Délayez dans la poêle. Donnez deux ou trois bouillons. Nappez les petites escalopes avec cette sauce.

5. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence rouge, ou Patrimonio

• Condrieu ou Hermitage blanc

• Chianti classico

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