Steak tartare

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 600 g de steak haché de cheval

• 4 jaunes d'oeufs extra frais

• 2 oignons

• Un petit bouquet de persil

• 8 petits cornichons

• 2 cuillerées à soupe de câpres

• 4 filets d'anchois (facultatif)

• Moutarde

• Ketchup

• Worcestershire sauce

• Sel

• Poivre

Préparation : 15 minutes

1. Divisez le steak haché en 4 portions. Disposez-les sur 4 assiettes. Creusez un trou au centre de chacun. Mettez-y un jaune d’œuf.

2. Haché séparément les oignons et le persil. Coupez les cornichons en fines lamelles. Égouttez les câpres. Répartissez un peu de chacun de ces ingrédients autour de chaque steak. Éventuellement, ajoutez les anchois hachés.

3. Présentez avec moutarde, ketchup,Worcestershire sauce, sel et du poivre au moulin, dont chacun se sert à volonté, en faisant son mélange dans l'assiette.

Quel vin servir ?

• Beaujolais (rosé de Provence, si vous mettez des anchois)

• Chusclan

• Sancerre blanc ou rouge

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