Filet de boeuf pommes duchesse

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg environ de filet de boeuf

• 50 g de beurre

• Petits légumes en conserve (champignons, petits pois, haricots verts, carottes, tomates, chou-fleur)

• Cresson

Pommes duchesse :

• 1 kg de pommes de terre

• Sel

• 3 œufs

• Poivre

• 2 ou 3 pincées de muscade râpée (facultatif)

• 1 poche à douilles

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Allumez le four à thermostat 7/8. Déposez le rôti dans un plat à gratin. Tartinez la viande de beurre. Faites cuire à four chaud de 25 à 30 minutes, soit de 12 à 15 minutes par livre. Salez et poivrez un peu avant la fin de cuisson.

2. Pommes duchesse : faites bouillir les pommes de terre, avec leur peau, 30 minutes à l'eau salée.

3. Égouttez-les puis épluchez-les.

4. Passez-les au moulin à légumes pour les écraser en purée. Incorporez alors les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade râpée (facultatif). Travaillez énergiquement la purée, qui doit rester très sèche.

5. Sur un plat de service, allant au four, disposez la purée à l'aide d'une poche à douilles (voir photo). Badigeonnez la surface avec un peu de blanc d’œuf légèrement battu.

6. Mettez les pommes duchesse à dorer dans le four, de 5 à 10 minutes, à la place du rôti.

7. Faites réchauffer les petits légumes. Au centre du plat de service, déposez le filet de boeuf, dont vous aurez déjà découpé quelques tranches. Dans les nids de pomme duchesse, répartissez les petits légumes chauds, en harmonisant les couleurs. Décorez avec un bouquet de cresson. Servez la sauce à part.

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