Carbonnade flamande aux fines herbes

Niveau de difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

• 2 kg 500 de boeuf maigre en tranches

• 50 g de beurre ou de saindoux

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 bol de fines herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette, estragon)

• 250 g d'oignons

• Sel

• Poivre

• 1 bouquet de thym et de laurier

• 1 petite bouteille de bière (1/3 de litre environ)

• Eau bouillante

• 1 fine tranche de pain d'épices

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

• Quelques cornichons (facultatif)

Préparation et cuisson : 2 h 30 à 3 h

1. Faites d'abord dorer, en plusieurs fois, les tranches de viande, dans une grande poêle, avec le corps gras choisi. Remettez tout ensemble. Saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu quelques minutes.

2. Coupez les oignons en fines rondelles.

3. Dans une cocotte, disposez la viande par couches, en alternant fines herbes et oignons. Salez et poivrez bien. Ajoutez le thym et le laurier.

4. Arrosez avec la bière et suffisamment d'eau bouillante, pour couvrir tout juste. Portez à ébullition.

5. Passez la tranche de pain d'épice à la moulinette. Mouillez-la d'une cuillerée de vinaigre. Versez dans la cocote. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire très doucement de 2 h à 2 h 30, sur le feu ou dans le four à thermostat 4/5.

6. Avant de servir, vous pouvez parsemez de quelques cornichons finement coupés.

Quel vin servir ?

• Bière

• Beaujolais

• Chassagne-Montrachet

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