Niveau de difficulté de la recette : Moyen
Conseil du chef :
Traditionnellement, l’osso-buco se sert avec des spaghetti, ou, dans la région de Milan, avec du riz.
Le vin blanc ajouté dans la préparation n'est pas indispensable et peut être remplacé par de l'eau bouillante.
Boissons conseillées :
Beaujolais
Côtes du Rhône, blanc ou rosé
Chianti classico
Ingrédients pour 4 personnes :
Sel
Poivre
Farine
8 rouelles de jarret de veau avec os
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
4 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de viande
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 filets d'anchois
1 petit morceau de zeste de citron (ou d'orange)
Bouquet garni
1 gousse d'ail
8 petites tomates
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 30
Salez, poivrez, farinez légèrement les tranches de jarret de veau. Faites-les dorer des tous côtés dans une cocotte, avec le beurre et l'huile très chauds.
Ajoutez ensuite les échalotes hachées. Ne les laissez pas roussir.
Mouillez alors avec le vin blanc. Ajoutez le cube de bouillon de viande, le concentré de tomates, les filets d'anchois, un petit morceau de zeste de citron (ou d'orange), le bouquet garni et la gousse d'ail. Salez très modérément, à cause des anchois. Poivrez. Mélangez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes, sur feu doux, ou dans le four moyen (+- 180°).
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates fraîches, pelées et coupées en quartiers. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Servez bien chaud, après avoir retirer le bouquet garni et le zeste du citron (ou d'orange).