Estouffade de boeuf à la mode de Provence

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 150 g de lard de poitrine, demi-sel

• 3 oignons

• 1 kg de boeuf à braiser, coupé en cubes

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 2 tomates

• 1/2 litre de vin rouge

• 1/2 litre de bouillon (ou d'eau)

• 1 gousse d'ail

• Bouquet garni

• 150 g de champignons de Paris

• 50 g d'olives (noires ou vertes)

Préparation et cuisson : 3 heures 15

1. Coupez le lard en lardons. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez juste à ébullition pour dessaler et égouttez-les aussitôt. Épongez-les et faites-les dorer doucement à la poêle avec très peu de matière grasse. Mettez de côté.

2. Épluchez les oignons.

3. Dans une cocotte, faites dorer la viande avec le beurre et l'huile ainsi que les oignons en quartiers. Salez et poivrez. Saupoudrez ensuite avec la farine. Mélangez. Laissez roussir sur feu assez vif.

4. Réduisez l'intensité de la flamme. Ajoutez : concentré de tomates, tomates en quartiers, vin rouge, bouillon (ou eau), ail et bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 sur feu doux.

5. Au bout de ce temps, ajoutez encore les champignons nettoyés et coupés en quatre, les lardons et les olives. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.

6. Servez avec des pommes de terre en purée ou cuites à l'anglaise ou encore avec des pâtes au beurre.

Quel vin servir ?

• Même vin rouge que pour la préparation

• Vin de Belle, rouge ou rosé

• Bandol rouge ou Cassis rosé

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