Émincé de veau à la zurichoise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 200 g de champignons de Paris

• 20 g de beurre

• 1/2 citron

• 600 g de veau dans la noix

• Sel

• Poivre

• Un peu de farine

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1 petit pot de crème fraîche (10 cl)

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Nettoyez et lavez rapidement les champignons. Égouttez-les. Coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire dix minutes à feu doux.

2. Pendant ce temps, coupez la viande en fines escalopes que vous recoupez en deux ou en trois morceaux. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.

3. versez l'huile dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y blondir l'oignon en fines lamelles. Ajoutez alors le veau. Faites revenir de tous côtés. Ajoutez encore les champignons cuits et égouttés. Laissez dorer le tout en remuant de temps en temps.

4. Mouillez avec le vin blanc sec. Portez à ébullition, sur feu vif. Retirez la viande, gardez-la au chaud.

5. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle. Délayez avec son contenu. Laissez réduire quelques minutes sur feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, si nécessaire.

6. Juste avant de servir, versez la sauce sur les petites escalopes.

Quel vin servir ?

• Beaujolais blanc ou rouge

• Dôle du Valais

• Mercurey blanc ou rouge

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