Foie de veau en brochettes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 250 g de lard de poitrine maigre, demi-sel

• 500 g de foie de veau

• 100 g de beurre

• 100 g de mie de pain rassis

Beurre Maître d'Hôtel

• 100 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Plongez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez juste à ébullition. Égouttez. Épongez. Coupez-le en lardons.

2. Coupez le foie en morceaux de 3 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur. Faites-les sauter deux minutes à la poêle dans la moitié du beurre, juste pour les saisir et les raidir.

3. Enfilez les morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des lardons. Arrosez avec le reste de beurre fondu. Parsemez de mie de pain rassis émiettée.

4. Faites griller ces brochettes 5 minutes juste sous le grilloir du four. Faites-les souvent pivoter en cours de cuisson.

5. Beurre Maître d'Hôtel : malaxez le beurre ramolli, avec le persil haché, le sel et le poivre.

6. Pour servir, présentez les brochettes accompagnées du beurre Maître d'Hôtel.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Lirac (rosé)

• Saint-Amour

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