Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
250 g de lard de poitrine maigre, demi-sel
500 g de foie de veau
100 g de beurre
100 g de mie de pain rassis
Beurre Maître d'Hôtel
100 g de beurre
1 cuillerée à soupe de persil haché
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 20 minutes
Plongez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez juste à ébullition. Égouttez. Épongez. Coupez-le en lardons.
Coupez le foie en morceaux de 3 cm de côté sur 1 cm d'épaisseur. Faites-les sauter deux minutes à la poêle dans la moitié du beurre, juste pour les saisir et les raidir.
Enfilez les morceaux de foie sur des brochettes en les alternant avec des lardons. Arrosez avec le reste de beurre fondu. Parsemez de mie de pain rassis émiettée.
Faites griller ces brochettes 5 minutes juste sous le grilloir du four. Faites-les souvent pivoter en cours de cuisson.
Beurre Maître d'Hôtel : malaxez le beurre ramolli, avec le persil haché, le sel et le poivre.
Pour servir, présentez les brochettes accompagnées du beurre Maître d'Hôtel.
Quel vin servir ?
Bordeaux supérieur
Lirac (rosé)
Saint-Amour
