Côtes de veau à la milanaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau, avec os, assez minces

• 2 œufs entiers

• Sel

• Poivre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 1 tasse de mie de pain rassis finement émiettée

• 50 g de gruyère ou de parmesan râpé

• Un peu de farine

• 50 g de beurre

Préparation et cuisson : 25 minutes

1. Ôtez, s'il y a lieu, la peau et l'excès de gras entourant les côtes de veau. Aplatissez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Séchez-les bien avec un linge ou un papier absorbant.

2. Battez les œufs, une cuillerée à soupe d'huile, sel et poivre dans une assiette creuse.

3. Versez le pain émietté, mélangé avec le fromage râpé, dans une autre assiette.

4. Farinez légèrement les côtes de veau, puis trempez-les, une par une et de chaque côté successivement : dans les œufs battus et dans le pain émietté en le faisant bien adhérer partout.

5. Faites chauffer le beurre et le reste d'huile dans une grande poêle. Déposez les côtes de veau dedans. Laissez-les cuire de 5 à 6 minutes sur chaque face.

6. Servez très chaud.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Valpolicella

• Graves rouge

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