Onglet à l'échalote

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• De 800 g à 1 kg d'onglet de boeuf

• 85 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 100 g d'échalotes

• 2 cuillerées à soupe de vin blanc

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Dans une poêle, sur feu vif, faites dorer, des deux côtés, le morceau d'onglet, avec 25 g de beurre et une cuillerée d'huile.

2. Pendant ce temps, pelez les échalotes, coupez-les en fines rondelles.

3. Quand vous jugez la viande cuite à point, retirez-la de la poêle et tenez-la au chaud.

4. Mettez les échalotes coupées dans la poêle, avec une noix de beurre, sur feu doux, un ou deux minutes. Puis mouillez avec deux cuillerées à soupe de vin blanc. Laissez bouillir deux ou trois minutes.

5. Remettez l'onglet dans la poêle, sur le lit d'échalotes. Retournez-les pour qu'il soit bien enduit. Salez et poivrez.

6. Disposez la viande avec les échalotes sur un plat de service tenu au chaud.

7. Mettez le reste de beurre dans la poêle. Arrosez l'onglet avec ce beurre moussant juste avant de servir.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays (Corbières, Ventoux)

• Gamay du Genevois

• Fixin

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