Escalopes de veau à la crème

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• Sel

• Poivre

• 4 escalopes de veau

• Farine

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée soupe d'huile

• 1/2 citron

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

• Une douzaine de champignons de Paris

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Laissez bien chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.

2. Mettez-y les escalopes pour les saisir, à feu vif, puis laissez-les cuire de 3 à 4 minutes par face, sur feu moyen.

3. Épluchez, lavez les champignons. Gardez les tête entières, coupez les pieds en morceaux. Faites cuire le tout quelques minutes à l'eau salée et citronnée.

4. Quand les escalopes sont cuites, retirez-les de la poêle. Mettez-les sur un plat de service chaud. A leur place, versez la crème fraîche dans la poêle en grattant bien avec une spatule en bois. Ajoutez-y les champignons. Donnez deux ou trois bouillons, salez et poivrez si nécessaire. Versez cette sauce sur les escalopes.

Quel vin servir ?

• Vin rouge léger de pays (Corbières, Minervois)

• Bordeaux clairet ou rosé

• Saumur ou Sancerre

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