Bœuf à la ficelle

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 à 6 personnes :

• Court-bouillon :

• 1 oignon

• 1 clou de girofle

• 1 carotte

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 kg à 1 kg 200 de faux-filet non bardé

Préparation et cuisson : 50 minutes

1. Court-bouillon : mettez de l'eau à bouillir à mi-hauteur d'une grande marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte en rondelles, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez bouillir 20 minutes.

2. Pendant ce temps, ficelez le morceau de faux-filet en laissant un certaine longueur de ficelle à une extrémité.

3. Plongez-le à la verticale dans la marmite en ébullition sans le laisser toucher le fond. Attachez la ficelle autour d'une cuillère en bois que vous placez en travers de la marmite. Il sera ainsi facile d'en retirer la viande une fois cuite. Couvrez. Laissez bouillonner très doucement 30 minutes environ.

4. Égouttez, et retirez la ficelle, découpez et présentez à table avec moutarde, gros sel et cornichons.

*Ne soyez pas déçue par l'aspect extérieur grisâtre du bœuf à la ficelle. Si vous avez bien suivi la recette et les temps de cuisson, l'intérieur sera aussi saignant que celui d'un rôti au four.

Quel vin servir ?

• Graves rouge léger

• Coteaux du Tricastin

• Bourgueil

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