Brochettes de rognons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 rognons de mouton et 2 rognons de porc

• 100 g de lard de poitrine fumé

• 4 chipolatas

• 4 gros champignons de Paris

• 2 cuillerée à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• Moutarde

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Ouvrez les rognons en deux. Retirez les filaments blancs graisseux qui peuvent donner un goût déplaisant. Coupez le lard en gros dés et les chipolatas en quatre.

2. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les. Coupez-les en quatre.

3. Sur les brochettes, enfilez successivement : rognons, champignons, lardons et chipolata. Badigeonnez d'huile.

4. Faites griller de 10 à 15 minutes sous le grill du four ou sur barbecue. Retournez à mi-cuisson.

5. Salez et poivrez en fin de cuisson seulement.

6. Accompagnez de moutarde et de pommes frites ou chips.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays léger

• Anjou rosé

• Champigny

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