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Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 500 g de boeuf à braiser

• 250 g de porc frais

• 250 g de veau

• 100 g d'oignons

• 150 g de lard de poitrine maigre demi-sel

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• 2 tomates moyenne

• 1 verre de vin rouge

• 1 verre d'eau

• 2 gousses d'ail

• Persil

• Romarin

• Thym

• 1/2 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

• 250 g de macaroni

• 30 g de beurre

• 150 g de parmesan ou de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 1 heure 45

1. Coupez le boeuf, le porc et le veau en petits dés. Pelez et hachez les oignons.

2. Mettez le lard dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez. Épongez. Coupez en petits dés.

3. Laissez chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer, à feu vif, tous les ingrédients précédents, en remuant souvent à la spatule.

4. Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, le vin, l'eau, les gousses d'ail entières, avec persil, brin de romarin, thym effeuillé, laurier, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 sur feu doux.

5. Faites cuire les macaroni dans beaucoup d'eau bouillante salée, de 12 à 15 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits et incorporez-leur 30 g de beurre afin qu'ils ne se collent pas ensemble.

6. Dans un plat creux, disposez par couches, la moitié du macaroni, du fromage râpé, toute la viande et le reste du macaroni. Arrosez avec la sauce. Terminez avec le reste du fromage râpé et quelques noisettes de beurre. Salez et poivrez encore.

7. Faites gratine à four moyen (th 4/5), 30 minutes.

Quel vin servir ?

• Côtes du Rhône

• Chianti

• Patrimonio

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