Longe de veau cocotte

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 1 kg 500 de longe de veau

• 1 carotte

• 1 oignon

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Faites bien chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y le rôti de veau à dorer de toutes parts, sur feu vif.

2. Épluchez et coupez en morceaux carotte et oignon. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez dorer 5 minutes. Salez et poivrez.

3. Couvrez et laissez cuire, à feu moyen, 1 heure 15 environ. Retournez souvent le rôti en cours de cuisson. Ajoutez une ou deux cuillerées à soupe d'eau bouillante à mi-cuisson, si le rôti menace d'attacher au fond de la cocotte.

4. En fin de cuisson, retirez le rôti. Tenez-le au chaud. Délayez les sucs de viande avec deux ou trois cuillerées à soupe d'eau bouillante en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez bouillir quelques instants à découvert.

5. Découpez le rôti en tranche. Disposez-les sur un plat de service chaud. Servez la sauce à part dans une saucière préalablement ébouillantée.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Chianti classico

• Santenay

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