Bœuf Stroganoff

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 700 g de viande de boeuf tendre et maigre (contre-filet par exemple)

• 70 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de paprika

• 120 g d'échalotes

• 1 verre de crème fraîche

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Coupez la viande en tranches très fines. Faites-les rissoler à la poêle, sur feu vif, de 3 à 4 minutes sur chaque face, avec 50 g de beurre. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika.

2. Dans une autre poêle ou un casserole à fond large, faites blondir les échalotes hachées avec le restant du beurre.

3. Quand elles commencent tout juste à prendre couleur, ajoutez-y la viande et son jus de cuisson. Mélangez à la cuillère en bois.

4. Ajoutez encore la crème fraîche. Délayez bien. Laissez mijoter 2 à 3 minutes sur feu doux.

5. Disposez sans attendre sur un plat de service chaud et servez.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Puligny-Montrachet

• Volnay

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