Rognonnade forestière

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 de rognonnade (rôti de veau dans lequel on place un rognon de veau)

• Thym

• Sel

• Poivre

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

Garniture :

• 800 g de pommes de terre cuites en robe des champs

• 75 g de beurre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• 500 g de champignons de Paris

• Persil haché

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Saupoudrez l'intérieur de la rognonnade de thym effeuillé, sel et poivre. Ficelez. Faites dorer à la poêle, de tous côtés, avec un peu de beurre et d'huile. Laissez cuire à four moyennement chaud, à la cocotte ou même à la broche, 1 heure 15 environ.

2. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre cuites. Coupez-les en rondelles. Faites-les dorer à la poêle avec l'huile et 30 g de beurre, sel et poivre.

3. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Faites-les cuire à feu vif 5 ou 6 minutes dans une sauteuse, avec le reste de beurre, sel et poivre. Couvrez.

4. Si possible, laissez reposer la viande un quart d'heure, entourée d'aluminium, avant de la trancher. Faites délicatement tomber la tranche sur une large spatule pour la faire glisser sur le plat de service chaud.

5. Présentez-les entourées des légumes sautés et persillés.

Quel vin servir ?

• Bourgogne Passe-Tout-Grain

• Crémant

• Pomerol

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