Curry de mouton

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 de mouton (épaule, collier et haut de côtelette mélangés)

• 20 g de beurre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

• 2 gros oignons

• 1 cuillerée à soupe de curry

• Sel

• Poivre

• 30 g de farine

• 3/4 de litre de bouillon (eau + tablette)

• Bouquet garni

• 1 cuillerée à café de concentré de tomates

• 1 pomme reinette

• 2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Coupez la viande en cubes plus ou moins réguliers.

2. Laissez fondre le beurre et l'huile dans une cocotte, sur feu doux. Faites-y blondir les oignons finement hachés. Ajoutez le curry. Délayez.

3. Ajoutez les cubes de mouton. Laissez-les dorer de tous côtés. Jetez, au besoin, l'excès de graisse fondue.

4. Salez et poivrez. Poudrez avec la farine. Mélangez pendant une ou deux minutes, sur feu assez vif.

5. Mouillez alors avec le bouillon froid. Portez à ébullition en délayant. Laissez cuire 45 minutes sur feu doux avec le bouquet garni et le concentré de tomates. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.

6. Au bout de ce temps, ajoutez dans la cocotte, la pomme coupée en gros dés et la noix de coco râpée. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

7. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Tavel

• Crozes-Hermitage rouge

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