Escalopes de corned-beef

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 100 g de pain rassis (environ)

• 3 cuillerées à soupe de lait tiède

• 1 grand boite de corned-beef (450 g)

• 2 œufs

• 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé

• 1 citron

• 8 cuillerées à soupe de chapelure

• 60 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• Persil

• Sauce tomate (facultatif)

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Prélevez la mie du pain. Trempez-la dans le lait tiède.

2. Ouvrez la boite de corned-beef et retournez-la sur une assiette. Écrasez la viande à la fourchette.

3. Ajoutez la mie de pain pressée et émiettée, un œuf entier, le gruyère râpé et une pointe de couteau de zeste de citron râpé. Mélangez bien le tout.

4. Façonnez cette préparation en galettes plates, comme des côtelettes sans os.

5. Battez l’œuf restant en omelette. Trempez-y les escalopes de corned-beef que vous roulez aussitôt après dans la chapelure.

6. Laissez fondre le beurre et une cuillerée à soupe d'huile, dans une grande poêle, sur feu moyen. Faites-y frire les escalopes, de 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. Égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat de service chaud. Décorez avec des quartiers de citron et du persil.

8. De la sauce tomate peut-être présentée à part.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays (Ventoux, Minervois,...)

• Traminer

• Sancerre blanc, rosé ou rouge

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