Entrecôte à la niçoise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre nouvelles

• 50 g de beurre

• 2 cuillerées à soupe d'huile

• Sel

• Poivre

• 500 g de tomates

• 200 g d'olives noires

• 1 entrecôte de 1 kg environ

• 1 verre de vin blanc sec

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Au besoin, coupez-les en gros dés. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez-les et essuyez-les aussitôt.

2. Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les pommes de terre pendant 20 minutes environ, sur feu moyen, sans couvrir. Salez et poivrez.

3. Au bout de ce temps, ajoutez-y les tomates coupées en quartiers et les olives noires. Laissez cuire, 10 ou 15 minutes, sur feu assez vif.

4. Saisissez l'entrecôte dans une poêle contenant le reste du beurre et l'huile très chauds.

5. Retirez la viande et mettez-la sur un plat chaud. Disposez la fondue de légumes autour.

6. Versez le vin blanc sec dans la poêle restée sur le feu. Délayez en grattant avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs de viande collés. Donnez deux ou trois bouillons.

7. Versez sur l'entrecôte et servez.

Quel vin servir ?

• Coteaux d'Aix-en-Provence

• Vin de Bellet

• Crozes-Hermitage, rouge ou blanc

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