Farsu magru

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 1 très large escalopes de veau (700 g environ)

• 150 g de jambon cru

• 50 g de lard gras

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet de persil

• 200 g de chair à saucisse

• 100 g de parmesan râpé

• 1 œuf entier + 1 jaune

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de muscade

• 2 œufs durs

• 1/2 verre d'huile

• 1 oignon haché

• 1/2 verre de vin rouge

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Faites aplatir la viande sur un demi-centimètre d'épaisseur par votre boucher (la tranche doit être suffisamment grande pour envelopper la farce)

2. Hachez ensemble à la moulinette : jambon cru, lard gras, ail et persil. Dans une terrine mélangez le hachis obtenu avec la chair à saucisse, le fromage râpé, l’œuf entier et le jaune. Ajoutez sel, poivre et muscade.

3. Étalez cette farce sur l'escalope. Disposez par dessus des rondelles d’œuf durs, pas trop minces. Roulez la viande en y enfermant complètement la farce. Ficelez avec de la ficelle de cuisine.

4. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Mettez-y la viande et faites-la dorer de toutes parts. Ajoutez-y l'oignon, presque en même temps, afin de le laisser blondir légèrement. Arrosez ensuite de vin rouge. Salez, poivrez. Laissez cuire, à feu très doux, une heure environ.

5. Une fois cuit, retirez le farsu magru de la cocotte. Laissez-le tiédir 10 minutes avant de la découper

6. Versez le jus de cuisson sur les tranches de viande. Servez accompagné de pommes de terre ou de riz nature.

Quel vin servir ?

• Corbières ou Minervois

• Bergerac

• Chianti classico

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine