Foie sauté lyonnaise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 2 gros oignons

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• Farine

• 4 tranches de foie d'agneau ou de porc de 125 g chacune

• 1/2 verre de vinaigre de vin

• Persil

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Mettez à dorer les oignons grossièrement hachés, avec 20 g de beurre, dans une petite poêle, sur feu doux.

2. Salez et poivrez. Mouillez ensuite d'eau juste à hauteur. Portez à ébullition très douce, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

3. Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de foie. Faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen, dans le reste de beurre, de 2 à 3 minutes par face. Retirez du feu et gardez au chaud.

4. A la place, versez le vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Laissez bouillir une minute.

5. Ajoutez les oignons revenus. Mélangez. Déposez les tranches de foie dessus. Retournez-les pour bien les enrober, puis disposez le tout sur un plat chaud. Parsemez de persil haché et servez aussitôt

Quel vin servir ?

• Coteaux du Lyonnais

• Saint-Joseph blanc

• Chiroubles

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