Carbonades flamandes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser maigre (gîte à la noix ou hampe par exemple)

• 40 g de beurre

• 200 g d'oignons

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1 cuillerée à soupe de cassonade

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

• Sel

• Poivre

• 1/2 litre de bière blonde

• 1 bouquet garni

Préparation et cuisson : 2 h 30

1. Coupez le bœuf en tranches larges et fines.

2. Dans une cocotte, sur feu vif, faites dorer les tranches de bœuf de toute part avec le beurre. Retirez-les de la cocotte, mettez-les de côté.

3. Pelez et coupez très finement les oignons. Mettez-les dans la cocotte à la place de la viande. Réduisez l'intensité de la flamme. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes sans laisser brûler.

4. Au bout de ce temps, saupoudrez avec la farine et la cassonade. Remuez à la spatule en bois. Arrosez avec le vinaigre. Remuez à nouveau.

5. Replacez les tranches de bœuf dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Salez et poivrez. Recouvrez avec la bière. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 2 heures environ, sur feu doux.

6. Présentez dans une jolie cocotte en porcelaine à feu, par exemple.

Quelle boisson servir ?

• Bière

• Gueuze Lambick

• Vin blanc de Moselle ou du Rhin

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