Niveau de difficulté : Facile
Pour faire cuire une pièce de viande ou de volaille :
2 litres d'eau
2 carottes en rondelles
2 branches de céleri
2 oignons
2 clous de girofle
Sel
Poivre
Bouquet garni (persil, thym, laurier)
Préparation et cuisson : 10 minutes + temps de cuisson de la viande
Mettez l'eau dans un grand faitout contenant les éléments cités dans les ingrédients.
Plongez aussitôt la pièce de viande dans le faitout, car elle doit être mise dans l'eau froide pour rester savoureuse et bien moelleuse.
Portez lentement à ébullition, puis laissez cuire à frémissement le temps voulu.
Écumez de temps en temps pendant la cuisson, pour éviter que le bouillon ne déborde.
Couvrez à demi seulement.
*!!! Une sauce peut-être préparée avec le court-bouillon (de viande ou de poisson) pour accompagner l'aliment ayant cuit dedans. De même, un court-bouillon sert parfois de base pour un potage.
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