Foie en meurette

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 épaisses tranches de foie (veau, génisse ou agneau)

• Farine

• 80 g de beurre

• 1 oignon

• 1 brin de thym

• 1/2 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

• 2 verre de vin rouge

• Persil

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Coupez le foie en gros dés. Roulez-les légèrement dans la farine. Faites-les revenir, très rapidement, à la poêle, dans 30 g de beurre, sur feu vif. Retirez-les, gardez-les au chaud.

2. Remettez 30 g de beurre dans la poêle. Ajoutez oignon haché, thym, laurier, sel, poivre et vin rouge. Laissez bouillir pendant 5 minutes.

3. Malaxez le reste de beurre avec une cuillerée à café rase de farine. Incorporez à la sauce par petits morceaux, en mélangeant sans arrêt au fouet, sur feu assez vif.

4. Quand la sauce est liée, nappez-en les dés de foie. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Canon-Fronsac

• Chinon ou Bourgueil

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