Sauté d'agneau aux figues fraîches

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 600 g de figues fraîches

• 1 verre d'huile

• 1 kg 200 d'agneau avec os, coupé en morceaux (poitrine, collet ou haut de côtelettes)

• 200 g d'oignons

• 1 cuillerée à soupe de farine

• Sel

• Poivre

• 1/4 de litre de vin blanc sec

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Pelez les figues, coupez-les en deux.

2. Dans une cocotte, sur feu vif, faites chauffer l'huile. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ajoutez-y ensuite les oignons hachés. Laissez dorer. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, quelques instants, jusqu'à légère coloration de la farine.

3. Réduisez alors le feu. Ajoutez les figues. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et, si nécessaire, complétez avec de l'eau chaude jusqu'à hauteur de la viande.

4. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, à feu doux.

Quel vin servir ?

• Vin rouge léger

• Listel gris

• Côtes de Provence, rosé ou rouge

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