Boudin aux châtaignes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 800 g de châtaignes

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 1 tasse de bouillon de viande (ou une demi-tablette)

• 800 g de boudin noir

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Mettez de l'eau à bouillir (légèrement salée, aromatisée de quelques graines de fenouil).

2. Incisez profondément, sur environ 1 cm, la partie bombée de la châtaigne en partant de la tache blanche. Plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez-les bouillir 40 minutes environ.

3. Détachez les deux peaux des châtaignes quand elles sont encore très chaudes. Ne les retirez de l'eau qu'au fur et à mesure de l'épluchage.

4. Mettez-les dans une sauteuse avec la moitié du beurre, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire 15 minutes.

5. Pendant ce temps, piquez le boudin avec les dents d'une fourchette. Faites-le cuire 15 minutes à la poêle, sur feu pas trop vif, dans le reste du beurre.

6. Présentez le boudin sur un plat de service chaud, entouré des châtaignes.

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