Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
800 g de châtaignes
50 g de beurre
Sel
Poivre
1 tasse de bouillon de viande (ou une demi-tablette)
800 g de boudin noir
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Mettez de l'eau à bouillir (légèrement salée, aromatisée de quelques graines de fenouil).
Incisez profondément, sur environ 1 cm, la partie bombée de la châtaigne en partant de la tache blanche. Plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez-les bouillir 40 minutes environ.
Détachez les deux peaux des châtaignes quand elles sont encore très chaudes. Ne les retirez de l'eau qu'au fur et à mesure de l'épluchage.
Mettez-les dans une sauteuse avec la moitié du beurre, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, piquez le boudin avec les dents d'une fourchette. Faites-le cuire 15 minutes à la poêle, sur feu pas trop vif, dans le reste du beurre.
Présentez le boudin sur un plat de service chaud, entouré des châtaignes.
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