Écrevisses sautées Magenta

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 500 g d'écrevisses

• 30 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• Sel

• 2 pincées de Cayenne

• 100 g de céleri-rave

• 100 g de carottes

• 2 échalotes

• Persil

• 100 g de poireaux

• 1 verre à liqueur de cognac

• 2 verres de vin blanc sec

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• 3 tomates

• 1 pincée de basilic déshydraté

• Poivre concassé

• 40 g de beurre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Nettoyez les écrevisse comme pour les écrevisses à la nage (clic ici)

2. Laissez chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Faites-y sauter les écrevisses avec sel et Cayenne quelques minutes sur feu vif, afin qu'elles soient bien rouge. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Mettez-les dans un plat tenu au chaud.

3. Remplacez-les par céleri, carottes, échalotes, persil et poireaux coupés finement.Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen, en remuant de temps en temps.

4. Remettez les écrevisses dans la casserole avec les légumes. Mouillez avec le cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc, le persil haché et les tomates pelées, épépinées et grossièrement écrasées à la fourchette. Salez. Laissez cuire encore 10 minutes à découvert, en remuant fréquemment.

5. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une pincée de basilic, du poivre concassé et du beurre. Mélangez.

6. Disposez les écrevisses dans une timbale ou un joli moule à soufflé. Versez la sauce dessus et servez.

Quel vin servir ?

• Côtes du Rhône blanc

• Soave

• Corton-Charlemagne

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