Poulet aux olives et aux citrons confits

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 petit bouquet de persil

• 1 petit bouquet de coriandre frais

• Sel

• 1 pincée de safran

• 1 poulet prêt à cuire, assez ferme

• 1 verre d'huile d'olive

• 200 g d'olives vertes dénoyautées

• 3 citrons confits salés (recette ici)

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Dans un plat de cuisson spécial en terre, ou dans une cocote, faites un lit d'aromates avec un hachis d'oignon, d'ail, de persil et de coriandre. Ajoutez sel et safran. Disposez le poulet dessus. Mouillez d'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrez. Laissez cuire 45 minutes, dans le four chaud.

3. Au bout de ce temps, retournez le poulet. Ajoutez l'huile et le gésier du poulet. Laissez cuire encore de 1 heure à une heure 30, à couvert. Retournez le poulet toutes les 30 minutes.

4. Retirez alors le poulet. Coupez-le en morceaux. A sa place, mettez les olives et les citrons confits en rondelles épaisses. Laissez mijoter 30 minutes, ainsi que le foie du poulet dans la sauce restée dans la cocote.

5. Cinq minutes avant la fin de cuisson, replacez les morceaux de poulet dans la cocote pour qu'ils soient bien chauds.

6. Servez aussitôt.

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