Niveau de difficulté : Facile
Pour un bocal :
1 kg de gros citrons
4 cuillerées à soupe de gros sel
4 clous de girofle
1/2 litre d'huile d'olive
Préparation : 10 minutes + 12 heure pour dégorger
Lavez et essuyez soigneusement les citrons pour les débarrasser de toutes traces de traitement.
Coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. Mettez-les dans une passoire à pieds dans l'évier. Saupoudrez de sel. Laissez dégorger 12 heures en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, épongez les rondelles de citrons avec un linge. Rangez-les par couches dans un bocal bien propre et bien sec, sans oublier de répartir les clous de girofle.
Couvrez avec l'huile. Bouchez de façon hermétique.
Attendez huit jours avent d'utiliser, mais consommez dans les trois mois.
*Les citrons confits interviennent dans plusieurs recettes d'inspiration nord-africaine, notamment des recettes de volailles et de poissons.
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