Temps de préparation et cuisson : 20 minutes + 3 heures pour le dessalage
Pour 4 personnes :
· 500 g de filets de harengs saurs
· ¼ de litre de lait
· Sauce : 1 tasse de laitance de hareng fumé ; 1 tasse de mayonnaise ; 1 pincée de Cayenne ; vinaigre (ou jus de citron) ; 2 cuillerées à soupe, d’un mélange, à part égale, d’oignon, cerfeuil, estragon et céleri, haché très finement.
Préparation :
1. Faites dessaler les filets de harengs dans le lait, pendant 3 heures au moins.
2. Sauce : écrasez finement la laitance de hareng avec une fourchette, puis incorporez-là à la mayonnaise. Relevez d’une pincée de Cayenne et de quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron).
3. Hachez très menu : oignon, cerfeuil, estragon et céleri. Mélangez bien à la préparation précédente afin d’obtenir une sauce lisse.
4. Egouttez les filets de harengs. Essuyez-les avec du papier absorbant. Disposez les dans un plat et recouvrez-les de sauce.
Boissons conseillées :
· Vin blanc sec
· Rosé du Tricastin
· Chablis
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