1. Egouttez et essuyez les filets de harengs avec du papier absorbant. Arrosez-les de jus de citron.
2. Faites dorer légèrement au grille-pain les tranches de pain de mie, débarrassées ou non de leurs croûtes.
3. Malaxez le beurre avec la moutarde. Tartinez-en les toasts. Recouvrez-les des filets de harengs coupés à la même dimension.
4. Déposez, au centre de chaque canapé, un peu d’oignon, très finement haché, et une noix de mayonnaise. Décorez le plat de présentation avec du persil.
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