Galettes des rois à la crème d'amandes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 400 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée)

Crème d'amandes :

• 50 g de poudre d'amandes

• 50 g de sucre en poudre

• 1 œuf entier

• 20 g de beurre

• 1 petit verre de rhum

+

• 1 fève

Préparation et cuisson (hors préparation de la pâte) : 45 minutes + 30 minutes au réfrigérateur

1. Faites dégeler la pâte ou préparez-la selon la recette ici

2. Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales. Étendez-les en forme de deux disques de 25 cm de diamètre environ. Laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

3. Crème d'amandes : mélangez la poudre d'amandes et le sucre, puis incorporez le jaune d’œuf, le beurre à peine fondu et le rhum (le blanc d’œuf servira à badigeonner la galette, prête à enfourner)

4. Allumez le four à thermostat 8/9

5. Posez un disque de pâte sur la plaque du four préalablement humectée d'eau. Déposez la crème d'amandes au centre, sans trop l'étaler. Placez la fève. Mouillez légèrement le bord de la pâte. Couvrez du second disque. Appuyez délicatement tout autour pour souder les deux disques de pâte ensemble. Badigeonnez le dessus avec le blanc d’œuf, battu à la fourchette. Puis dessinez les motifs de votre choix, à l'aide d'un couteau pointu et tranchant.

6. Faites cuire, à four très chaud, de 25 à 35 minutes. Dégustez tiède, de préférence ou réchauffée à four très doux.

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