Crêpes au roquefort

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes (8 crêpes moyennes) :

Pâte à crêpes :

• 100 g de farine

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 2 œufs

• 1 verre 1/2 à 2 verre de lait ou d'eau

• 1 noix de beurre

• Un peu d'huile pour la cuisson

Garniture :

• 20 g de farine

• 30 g de beurre

• 1/4 de litre de lait

• Poivre

• 75 g de roquefort

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 50 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 heure de repos

1. Préparez une pâte à crêpes selon la recette de base (clic ici) avec les proportions ci-dessus. Laissez reposer une heure au frais.

2. Faites cuire 8 crêpes assez fines

3. Garniture : dans une casserole, mélangez sur feu doux, la farine et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait froid. Poivrez (ne salez pas). Mélangez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Écrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez-le avec 1/3 de la sauce et la crème fraîche.

4. Allumez le four à thermostat 7/8

5. Déposez une cuillerée à soupe de ce mélange sur chaque crêpe. Roulez-les et pliez les extrémités. Placez les crêpes, côtés repliez en dessous, dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec le reste de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Mettez à gratiner à four très chaud de 5 à 10 minutes.

Quel vin servir ?

• Costières du Gard

• Vin des sables de Jarras-Listel

• Saint-Pourçain, rouge ou rosé

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