Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes : (12 crêpes moyennes)
150 g de farine
1/2 cuillerée à café de sel
2 ou 3 œufs entiers
2 ou 3 verres de lait ou d'eau
1 grosse noix de beurre
Un peu d'huile pour la cuisson
Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de repos : 1 heure au moins
Mettez la farine et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Incorporez peu à peu le lait froid et une noix de beurre juste fondu. Battez bien cette pâte qui doit être assez liquide.
Laissez reposer au moins une heure au frais avant de faire les crêpes. Ne craignez pas de prolonger le temps de repos de la pâte (elle peut attendre jusqu'à 12 heures au frais), car plus longtemps la pâte repose au frais, moins les crêpes risquent de coller en cuisant.
Cuisez les crêpes sur feu vif, dans une petite poêle très chaude, frottée d'un tampon de papier absorbant enduit d'huile. Versez un peu de pâte dans la poêle.
Faites-la aussitôt glisser en fine couche, contre le fond. Dés qu'elle est sêche sur le bord, retournez-la et laissez cuire quelques instant le deuxième côté. Huilez la poêle entre chaque crêpe.
**Si les crêpes sont destinées au dessert, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre à la pâte. Les crêpes seront plus dorées.
Vous gagnerez du temps avec un batteur électrique car tous les élément de la pâte peuvent être mis ensemble dans la terrine, sans précaution particulière, et battus aussitôt vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans aucun grumeau.
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