Crêpes soufflées

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes (8 crêpes moyennes) :

Pâte à crêpes :

• 100 g de farine

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 2 œufs

• 1 verre 1/2 de lait ou d'eau environ

• 1 noix de beurre

• Un peu d'huile pour la cuisson

Garniture :

• 20 g de farine

• 30 g de beurre

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

• 50 g de gruyère râpé

• 2 œufs

Préparation et cuisson : 1 heure + 1 de temps de repos

1. Préparez une pâte à crêpes selon la recette de base (clic ici) , avec les proportions ci-dessus. Laissez reposer une heure au frais.

2. Faites cuire les crêpes dans une petite poêle très chaude, sur feu vif. Frottez avec un tampon huilé entre chaque crêpe.

3. Garniture : dans une casserole, mélangez sur feu doux, la farine et le beurre. Ajoutez le lait froid, sel et poivre. Remuez au fouet jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez le gruyère râpé, les jaune d'oeufs, puis les blancs battus en neige très ferme.

4. Allumez le four à thermostat 5/6

5. Déposez sur chaque crêpe, une ou deux cuillerées à soupe de cette garniture. Roulez délicatement les crêpes sans écraser la farce. Pliez les extrémités pour bien refermer.

6. Disposez les crêpes ainsi farcies dans un plat à feu beurré. Mettez à four moyen de 15 à 20 minutes. Présentez à table les crêpes toutes gonflées, au sortir du four.

Quel vin servir ?

• Vin blanc demi-sec

• Rosé de Touraine

• Rully

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