Carolines à la crème

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte à choux :

• 1 verre d'eau

• 50 g de beurre + 20 g

• Sel

• 1 verre de farine

• 2 œufs

Garniture :

• 1/4 de litre de crème Chantilly ou pâtissière

• Caramel à volonté

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 5/6

2. Pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer l'eau et les 50 g de beurre. Salez très légèrement.

3. Quand le beurre est fondu, retirez du feu. Versez la farine d'un seul coup. Battez énergiquement à la cuillère en bois.

4. Reportez la casserole sur feu doux quand la pâte est homogène. Laissez-la dessécher jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni à la casserole, ni à la cuillère en battant énergiquement à la cuillère en bois.

5. Incorporez alors, hors du feu et un par un, les œufs entiers, en battant toujours vigoureusement à la cuillère.

6. Beurrez la tôle à pâtisseries. Disposez la pâte à choux à la cuillère ou à la poche à douille, en bâtonnets assez espacés pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.

7. Mettez dans le four doux. Laissez cuire de 20 à 25 minutes environ.

8. Quand les choux carolines sont cuits, détachez sur chacun d'eux un petit couvercle sans le détacher complètement.

9. Garnissez les carolines ainsi préparées avec de la crème Chantilly ou pâtissière.

10. Quand les choux sont tous fourrés, préparez le carmel comme dans cette recette ici clic.

11. Plongez-y les carolines, en les tenant par la base, puis déposez-les sur une grille.

12. Laissez durcir le caramel avant de servir.

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