Niveau de difficulté : Moyen
Pour un moule profond de 16 à 18 cm de diamètre :
60 g de sucre
1 cuillerée à soupe d'eau
1/2 cuillerée à café de jus de citron
Préparation et cuisson : 10 minutes
Portez le moule à caraméliser directement sur feu doux (sauf s'il est en fer étamé, auquel cas vous devez procéder dans un poêlon à fond épais). Mettez-y le sucre et l'eau.
Quand le sucre est complètement fondu, augmentez l'intensité du feu jusqu'à vif car la cuisson du caramel doit se faire rapidement sinon le sucre se cristallise.
Secouez le moule de temps en temps pour répartir la chaleur et la coloration. Retirez du feu un peu avant la teinte désirée car le caramel continue de cuire. Aspergez-le de citron. Faites couler le caramel contre la parois du moule.
Laissez durcir avant de verser la préparation choisie dans le moule.
