Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 boites de 16 rectangles de pâte pour cannelloni
Sel
1 tasse de sauce aux tomates (voir la recette ici, cannelloni au thon à l'espagnole)
300 g de bettes ou d'épinards
100 g de cervelle (veau ou agneau)
50 g de beurre
100 g de jambon cuit
200 g de chair de poulet cuit
1 œuf entier + 1 jaune
1 pincée de marjolaine ou d'origan
Poivre
1 tasse de bouillon de viande
Préparation et cuisson : 1 h 15
Faites cuire les rectangles de pâte 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez à nouveau. Disposez-les côte à côte, sur un linge humide.
Sauce : pendant ce temps, préparez la valeur d'une tasse de sauce espagnole aux tomates.
Épluchez et lavez les légumes. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez. Hachez finement.
Nettoyez la cervelle sous l'eau du robinet pour ôter peau et filaments. Plongez-la dans une casserole d'eau froide salée et légèrement vinaigrée. Portez doucement à ébullition. Laissez frémir sans bouillir, 5 minutes. Égouttez. Laissez refroidir. Coupez en dés. Faites revenir à la casserole dans 30 g de beurre, quelques minutes seulement.
Dans une terrine, mettez les légumes et la cervelle. Ajoutez le jambon cuit et la chair de poulet hachés, l’œuf entier + 1 jaune, la marjolaine, sel et poivre.
Travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mettez une cuillerée de cette farce sur chaque cannelloni. Roulez-les. Rangez-les côte à côte dans un plat à four beurré.
Allumez le four à thermostat 6/7
Diluez la sauce avec le bouillon (ou de l'eau bouillante). Versez sur les cannelloni.
Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Pratiquez quelques trous avec la pointe d'un couteau. Faites cuire 30 minutes à four chaud, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
Quel vin servir ?
Rosé de Provence
Vin de Bellet
Meursault
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