Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
2 kg d'épinards frais (ou 1 paquet de surgelés)
30 g de beurre
60 g de crème fraîche
Sel
Poivre
Muscade
Préparation et cuisson : 45 minutes
Si vous utilisez des surgelés, suivez les indications du paquet pour le temps de cuisson à l'eau. Ou bien, pour les épinards frais : lavez-les, avec grand soin, dans plusieurs eaux.
plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les bouillir 5 minutes, sans couvrir car ils débordent facilement. Égouttez-les.
Quand les épinards sont tiédis, pressez-les à la main fortement afin d'en extraire toute l'eau. Hachez-les grossièrement au couteau.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez-y les épinards. Mélangez sur feu vif pendant deux ou trois minutes pour qu'ils se dessèchent un peu. Ajoutez-y alors les 3/4 de la crème, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu très doux.
Au moment de servir, incorporez le reste de la crème fraîche aux épinards.
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